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    食疗偏方

    烤肉 点评(0) 点赞(0)

    营养不良

    功效与作用:补虚养身。

    简介及特色:选料严格,肉嫩味香,自烤自食,风味独特。

    烤肉 食材功效
    烤肉 食材用料
    主料

    牛肉:250克

    辅料

    大葱:适量

    味精:适量

    香菜:适量

    白砂糖:适量

    黄酒:适量

    香油:适量

    酱油:适量

    烤肉做法分解
    • 01
      将肉选好,要先剔除肉筋等。
    • 02
      再将肉放在冷库或冰柜内冷冻。再冰冻的肉切成片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核。
    • 03
      把肉核横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块。左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。
    • 04
      右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下。
    • 05
      再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片。
    • 06
      但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中;将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦。
    • 07
      然后将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油、鸡蛋一起放在碗中调匀。把切好的肉片放入调料中稍浸一下。
    • 08
      随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上。再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子(长50厘米)翻动。
    • 09
      葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上切成长32厘米的香菜段,继续翻动。
    • 010
      待肉呈紫色时,盛入盘中,就着烧饼和糖蒜吃,还可以就着嫩黄瓜吃。
    小贴士

      1、若选用羊肉与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉,宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头150 公斤重的公牛,能烤食的肉只有20 公斤左右,即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦。

      2、由于烤肉的炙子温度较高,肉片不宜切得大薄,500 克肉切50 片,要求长16.5 厘米,宽3.3 厘米左右,再将肉片横截两刀成3 段,即可烤食。