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    柴把鸭子 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    滋阴壮阳

    功效与作用:

    简介及特色:成菜明油亮芡,形象生动,吃起来一口一捆,清爽鲜美。

    柴把鸭子做法分解
    • 01
      将填鸭子宰杀治净,自脊背部开膛,掏去内脏洗净,放入盆内。然后把鸭子放上屉蒸至七成熟取出,滗去汤。
    • 02
      待鸭晾凉后剔去鸭骨,要保持鸭肉与鸭皮完整不破。把鸭子(皮朝上)放在砧板上,竖切两刀成宽度一致的3条,然后再横切成宽1厘米的小条。
    • 03
      将冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的长度与鸭条相同的条。再将冬笋条、香菇条用开水烫一下,捞出,用凉水过凉。
    • 04
      在将菜薹用温水泡软,再用清水洗净,粗的要从中间破成2根。
    • 05
      将菜薹1根横放在砧板上,先取1条鸭肉条(皮朝下)横放在菜薹上,取1条香菇条放在鸭肉上。
    • 06
      再在香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条,然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状。把其余也都按此法全部捆好。
    • 07
      把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内。再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面。
    • 08
      再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克,上屉蒸20分钟取出。
    • 09
      再将盘内的汤滗入炒锅内,置于火上,下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油,烧制。
    • 010
      待锅烧开后,用调稀的湿淀粉勾薄芡,浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。
    小贴士

      柴把鸭子的制作要诀:

      1、此为象形菜,要求刀工精细,鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同,整齐划一,则成菜美观。

      2、勾二流芡,晃锅推勺,让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。