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    蟹黄白菜 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    清热解毒

    功效与作用:

    简介及特色:菜色白中透绿,点上清鲜的蟹味,令人回味无穷。

    蟹黄白菜 食材功效
    蟹黄白菜 食材用料
    主料

    大白菜

    蟹黄

    蚕豆淀粉

    辅料

    味精

    精盐

    蟹黄白菜做法分解
    • 01
      取大白菜的菜心,用刀纵劈成四瓣,洗净。
    • 02
      大白菜下开水锅氽烫,捞出,过冷水。
    • 03
      将大白菜放在温汤中浸煨两小时。
    • 04
      葱油入锅,小火煎蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中。
    • 05
      将白菜心置汤勺中,加煨菜清汤,上火烧开,加入精盐,小火煨3至5分钟。
    • 06
      用筷子将白菜心摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形。
    • 07
      汤勺加少许蟹黄油,上火沏入清汤,加精盐、味精,搅入绿豆淀粉,调成“米汤芡”,淋在白菜上。
    • 08
      煸热蟹黄油汁,覆于菜上即成。
    小贴士

      1. 汤微滚时勾芡,若汤未沸滚时勾芡,就会泛白;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团,只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。

      2. 白菜要用新鲜的青口白,或包头白。