芹菜炒猪肝 食材功效
料酒
大葱
姜
八角
香油
芹菜
酱油
精盐
淀粉
芹菜炒猪肝 食材用料
芹菜炒猪肝做法分解
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01
将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
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02
将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
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03
锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。
小贴士
芹菜炒猪肝的制作要诀：本品有过用油过程，需备花生油约200克。
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