嫩姜熘鸡片 食材功效
鸡肉
子姜
精盐
香油
猪油
嫩姜熘鸡片 食材用料
嫩姜熘鸡片做法分解
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01
母鸡肉斜片成薄片;
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02
蛋清搅匀，加湿淀粉、精盐调匀;
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03
将鸡肉片放入蛋清糊内，抓匀上浆;
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04
将嫩姜洗净，去皮，切薄片。葱切段;
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05
香菇洗净，去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片;
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06
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，划散，达八成熟，捞出沥油;
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07
炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒;
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08
再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开;
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09
用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
小贴士
制作提示
1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;
2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。
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