猪腿肉
白砂糖
精盐
上海广式叉烧做法分解
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01
选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉，除皮剔骨，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘。
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02
将后腿精肉切条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，且每条叉烧坯料的长度须相等。若原料过厚或厚度超过6厘米以上时，应将原料切成2片。
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03
将精肉片摊平，将原料依顺丝切成N型连续的长度。如果1条坯料长度不足，可用用另1条补足，用纱绳结紧。
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04
整理好坯料，放在清水中漂洗，滤干水份。
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05
将白砂糖、白酱油、大曲酒、盐和五香粉置于容器内拌和均匀。
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06
倒入叉烧坯料，上下左右翻动搅拌，腌制1~2个小时。
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07
将拌好的坯料，挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右，每条坯料之间须有一定的距离，盖炉盖或炉门，炉内温度保持200至240℃。
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08
烤制半小时后，全部取出，调换坯料位置，再置入炉内，炉温降低至180℃左右。
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09
半小时后出炉，涂以麻油，使成品油润发亮，鲜艳夺目。
小贴士
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成
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