姜
精盐
花椒
沪式风鸡做法分解
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01
宰公鸡：杀公鸡，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，从右翅腋下开一小口取出鸡内脏。
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02
热锅内放精盐、花椒，小火将花椒粒炒到干而发松，倒出。
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03
用擀面棍趁热碾碎，制成花椒盐。
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04
将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，涂抹整个鸡腹壁，往鸡嘴塞入少许花椒盐。
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05
将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上。
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06
捆好后悬挂在通风处，7天左右将鸡身转个方，20天左右，花椒盐入骨，成风鸡。
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07
将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里。
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08
加入花椒、葱结、姜片、黄酒，上笼，旺火蒸半小时左右。
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09
取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
小贴士
1. 风干时，避免阳光直射。
2.20天后，花椒盐入骨，鸡肉入味。
3. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。
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