贵妃素鸡翅 食材功效
香菇
竹笋
栗子
淀粉
白砂糖
精盐
香油
酱油
姜
料酒
贵妃素鸡翅 食材用料
贵妃素鸡翅做法分解
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01
将水面筋卷上竹筷，卷成素肠;
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02
带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，凝结后，抽去竹筷，切成段;
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03
冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟;
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04
冬笋切成粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片;
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05
炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油;
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06
冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，塞紧，即成为素鸡翅;
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07
炒锅下油，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒;
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08
加酱油、精盐、鲜汤，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟;
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09
出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成。
小贴士
冬笋做法指导：
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不能太高，否则不能使笋里熟外白。
香菇(鲜)做法指导：
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
2. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
3. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
竹笋做法指导：
1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
4. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
栗子(鲜)做法指导：
1. 栗子可生食，煮食，炒食，或与肉类炖食。
2. 生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。
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