炸鸡丝卷 食材功效
鸡胸脯肉
火腿
鸡蛋
小麦面粉
精盐
大葱
猪油
炸鸡丝卷 食材用料
炸鸡丝卷做法分解
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01
将鸡脯肉剔去筋膜，然后洗干净。
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02
将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里。
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03
在碗中加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好，待用。
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04
将猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉(20克)拌匀。
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05
将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条。
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06
再用网油包卷成小指粗的长条(8条)，撒上面粉(30克)。
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07
鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉(30克)，调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上。
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08
炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时，捞起。
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09
用刀将鸡丝卷斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐。
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010
上桌时，随带甜面酱1碟作食;
小贴士
炸鸡丝卷的制作要诀：因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。
食物相克鸡
蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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专家答疑
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