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    玉带鸡卷 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    气血双补 补虚养身

    功效与作用:

    简介及特色:鸡卷玉白,葱条碧绿,色彩艳丽,肉质滑嫩,口味清鲜。

    玉带鸡卷 食材功效
    玉带鸡卷 食材用料
    主料

    火腿:50克

    香菇:50克

    冬笋:100克

    鸡蛋白:25克

    鸡胸肉:300克

    辅料

    料酒:15克

    猪油:60克

    精盐:3克

    味精:2克

    子姜:30克

    蚕豆淀粉:10克

    小葱:15克

    玉带鸡卷做法分解
    • 01
      将鸡脯肉片成6厘米长、3厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;
    • 02
      熟火腿切丝;
    • 03
      冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;
    • 04
      生姜洗净,切丝;
    • 05
      鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;
    • 06
      小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;
    • 07
      取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;
    • 08
      炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;
    • 09
      原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。
    小贴士

    1. 鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好; 2. 炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。