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    炒鱼豆 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜各色相间,肉质脆嫩,熘汁抱芡、咸鲜适口。

    炒鱼豆做法分解
    • 01
      将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各2厘米小丁;
    • 02
      豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;
    • 03
      草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;
    • 04
      小葱去根须,取葱白切成粒状;
    • 05
      熟火腿切成粒状待用;
    • 06
      炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;
    • 07
      锅内留油10克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。
    小贴士

    1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚; 2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁; 3. 用油必须洁净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。