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    扒三丝底鱼翅 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜五色纷呈、明汁亮芡,软嫩可口,咸鲜味浓。

    扒三丝底鱼翅做法分解
    • 01
      熟火腿切丝。海参洗净,切丝。玉兰片泡发,洗净,切长短适宜的细丝。
    • 02
      猪瘦肉切成长短适宜的细丝。鸡肉切成细丝。葱姜洗净,姜切片,葱切段。
    • 03
      鱼翅泡发,洗净,装碗内。加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤,上屉蒸。
    • 04
      蒸1小时左右取出,拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉,滗净汤。用蛋清、水淀粉、盐调浆。
    • 05
      将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀。起锅加油,油至四成熟,将猪、鸡肉丝投油中滑嫩,待浮起倒出,控净油。
    • 06
      将海参、玉兰片用沸水一烫捞出,控净水分。再用勺加油起锅,油热,投锅中煸炒,加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸,调好口味。
    • 07
      用水淀粉勾汁,淋明油,盛碗内。再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味,用水淀粉勾汁,加明油。
    • 08
      将一部分浇在三丝底上,用筷子挑动一下,使其渗入其中,扣入盘内。再将剩余汤汁浇在翅面上,撒上火腿丝即成。
    小贴士

      保持鸡肉、瘦肉的洁白,不可污染。煸炒三丝勾芡稍浓,或熘汁。浇在鱼翅上,勾成流芡。