鲜贝原鲍 食材功效
香菇
料酒
酱油
精盐
大葱
姜
白皮大蒜
鲜贝原鲍 食材用料
鲜贝原鲍做法分解
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01
将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净。空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈。
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02
将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。将冬笋、香菇各一半均切成边2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。
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03
用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、味精5克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。
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04
将鲜扇贝去壳肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。
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05
将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅。
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06
下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下。
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07
倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。
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08
另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅。
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09
下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀。
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010
倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。
小贴士
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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