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    雪炒山鸡片 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:此菜咸鲜而香,滑嫩清爽,白中见绿,紧汁亮芡。

    雪炒山鸡片做法分解
    • 01
      将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里。
    • 02
      肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀。
    • 03
      冬笋削皮洗净,切片。
    • 04
      葱、姜洗净,均切末。
    • 05
      腌雪里蕻洗净切末。
    • 06
      取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用。
    • 07
      勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺。
    • 08
      勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下。
    • 09
      放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入。
    • 010
      翻炒均匀,加明油,出勺装盘。
    小贴士

      1. 上浆时,要先用蛋清浆,后加淀粉,因蛋清呈胶状体较炙粘滑,易于结合原料,封住肌肉中的水分,防止原料失水退嫩。

      2.蛋清不耐高温,而淀粉耐热较强,能保护蛋白质免受损失,增加菜肴的营养成份,并能使菜肴更加洁白,滑润鲜嫩。

      3. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少,搅匀下锅。

      4. 因有山鸡肉滑油过程,需准备植物油500克。

      5.山鸡学名雉,通称野鸡,性味甘、温,具有补中益气的功效,适用于下痢、消渴、小便频数等症。