炸春段 食材功效
鸡蛋
韭菜
虾米
香油
大葱
精盐
小麦面粉
酱油
料酒
炸春段 食材用料
炸春段做法分解
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01
将猪里脊切丝;
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02
木耳摘蒂洗净，冬笋削皮洗净，葱去根须洗净，均切成细丝;
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03
面粉用水调成稀糊;
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04
锅内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒;
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05
加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油，盛出作馅用;
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06
鸡蛋加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;
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07
将油锅擦净烤热，把搅好的蛋液舀入锅内，吊蛋皮;
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08
吊好的蛋皮从中间切开，摊平，周围抹上面糊;
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09
把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜，卷成管形;
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010
锅内放花生油烧八成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出，切段，摆盘即成。
小贴士
1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳;
2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生;
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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