刨花鱼片 食材功效
鲤鱼
菠菜
黄豆芽
精盐
葱
白皮大蒜
刨花鱼片 食材用料
刨花鱼片做法分解
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01
将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面，所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺，再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉，将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样。
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02
将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出。
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03
将菠菜摘洗干净，用开水氽，过凉后捞出。
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04
豆芽掐去两头，用开水氽，过凉后捞出。
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05
将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。
小贴士
制作要诀：1、 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；2、剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；3、鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；4、因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。食物相克：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同吃，可引起消化道癌肿。
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专家答疑
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