赛肉段 食材功效
紫皮长茄子
青椒
白皮大蒜
大葱
姜
精盐
白砂糖
酱油
醋
花椒
料酒
香油
赛肉段 食材用料
赛肉段做法分解
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01
清洗茄子，去蒂，切成长方段，放入碗中。
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02
往碗中加入少许湿淀粉、精盐和香油，搅拌挂匀。
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03
清洗青椒，去蒂、籽，切块;冬笋削去外皮，洗净，切片。
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04
将酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉和汤放入小碗中，搅拌均匀，调成芡汁。
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05
花生油入锅，中火烧至六成热，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出。
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06
油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油。
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07
锅中留油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒。
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08
待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。
小贴士
1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。
2.炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感。
3. 烹制过程需油炸，预先准备花生油1000克。
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