珍珠元鱼 食材功效
草鱼
香菇
火腿
酱油
大葱
姜
白砂糖
精盐
白皮大蒜
珍珠元鱼 食材用料
珍珠元鱼做法分解
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01
宰杀元鱼，去脏壳，洗净，放入沸水锅烫透捞出。
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02
用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分。
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03
冬笋削去皮，洗净，切长方片;香菇去蒂，洗净，切块;葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片。
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04
宰杀草鱼洗净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸。洗净猪板油，斩剁成泥。
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05
往锅中放入适量油，烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，放入冬笋片、香菇，煸炒片刻。
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06
放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖和胡椒粉，调好味，蒸煮。
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07
汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中。
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08
剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面。鱼茸和猪板油泥合在一起，磕入鸡蛋清，加入精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀。
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09
挤成12个大小丸子用沸水氽熟，捞出备用。
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010
往锅中加入适量鸡油，烧热，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味，搅匀。下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。
小贴士
1. 选用八九月间1.5 公斤左右的元鱼为佳，此时的元鱼质量上好，肉肥而嫩。
2. 宰杀元鱼时，左手拿一厚毛巾，待其头伸出时，将其握住，右手持刀割其头。
3. 氽鱼丸时要温水下锅，如果水温高热，蛋白质会凝固过早，致使鱼丸变硬。
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