油菜心
精盐
料酒
淀粉
鸡油广肚做法分解
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01
干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块
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02
放入油锅用小火吞炸至乳黄色
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03
捞出倒入凉水中泡半小时；撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；改成6厘米长、4厘米宽的薄片
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04
锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起
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05
放入冷水盘中漂洗，控干水分；再把菜心烫软捞出用冷水拨凉
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06
将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间
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07
把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成
小贴士
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，鸡汤约500克。
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专家答疑
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