糊辣鱼 食材功效
草鱼
芹菜
芝麻
花椒
姜
蒜头
料酒
精盐
酱油
淀粉
糊辣鱼 食材用料
糊辣鱼做法分解
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01
草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下并切成薄片
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02
鱼头、鱼骨留用，芹菜、蒜苗切成长适宜几段备用
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03
鱼片加盐适量、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟
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04
锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒约2分钟
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05
下蒜米、姜米小火炒约1分钟
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06
放入鲜汤、盐适量、味精、酱油、鸡精小火烧开
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07
放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫约2分钟
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08
捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底
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09
将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮约3分钟，捞出也放入盆底
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010
放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中。净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可
小贴士
制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼。
在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。
制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
红豆粥
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专家答疑
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