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    腊鸭肫 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:色泽乌黑,有光泽,肌肉较厚,口味细腻。

    腊鸭肫 食材功效
    腊鸭肫 食材用料
    主料

    鸭肫

    辅料
    腊鸭肫做法分解
    • 01
      从鸭的右侧中央用刀斜形剖开半边,以撕去内面黄皮与余留食物。
    • 02
      用清水洗净内外各部位,细心用手指在肫内抹去污液。
    • 03
      将洗净沥水后的鸭肫,用食盐腌渍。经12~24小时即可腌透。
    • 04
      腌透后取出,再用清水洗净,洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质。
    • 05
      用细麻绳每10个串成一串,排挂于日光下晒干,一般晒3~4天。
    • 06
      待七成干后,即可取下做整型工作。用右手压扁整型,干燥较快。
    • 07
      做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上,晾挂最多时间是半年。
    • 08
      也可以放入缸内,以减少水分蒸发和空气的氧化。
    小贴士

      鸭肫用食盐腌渍时,所用食盐约占肫肉重的1/16,即每200只鸭肫用食盐1500克,经12~24小时即可腌透。

      做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上,晾挂最多时间是半年, 如超过半年,则肌肉易干缩变味。经日晒挂晾后,每200只大的重为7~8千克,中的5~6千克,小的4~5千克。