桃
鸡蛋
白砂糖
雪塌桃脯做法分解
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01
将蜜桃去皮、去核，切成4瓣。用清水(100)克，加白矾浸泡5分钟。
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02
将桃捞出，放入沸水氽一下，盛入碗内。加白糖，在旺火上蒸约1小时至熟。去掉原汁。
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03
将鸡蛋清打成蛋泡，在沸水中烫熟成雪花蛋。
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04
炒勺置中火上，放入清水(250)克，白糖(100)克与冰糖，熬化烧沸。溶化后熬浓收汁。
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05
将蒸熟的桃脯翻扣在盘内，淋上糖汁，盖上雪花蛋上即成。
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专家答疑
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