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    松仁扒肉 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    气血双补 补虚养身

    功效与作用:

    简介及特色:此菜制作方法细致,色泽深红,肉质软嫩不腻口,皮薄肉烂,并有松仁香味与菠菜同食,更加适口。

    松仁扒肉做法分解
    • 01
      五花肉从中间片开,把带皮的一半放在火上燎焦,用温水浸泡,刮去烧焦的部分;
    • 02
      肉皮仍为原色洗净,擦干水分,把肥膘划成菱形花纹;五花肉面,将肥肉部分切成丁,瘦肉剁碎;
    • 03
      丁和肉均放在碗中,加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等,搅拌成馅;
    • 04
      将带皮肥膘肉涂上淀粉,把肉馅平摊在肥膘肉上面,并使碎肉吃到花纹里,抹平;
    • 05
      把鸡蛋调散,加淀粉,拌成糊,抹在方肉的四周及肉馅的一面(皮不要抹);
    • 06
      烧锅中热油,把方肉(皮向下)放入,炸成黄色,翻过来再炸另外一面,炸2~3分钟,捞出;
    • 07
      在炒锅内先放上碎骨头,再放入方肉(皮向下);
    • 08
      加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤,盖好锅盖放在火上烧开;
    • 09
      撇去浮沫,移至微火,直将肉煨烂为止;
    • 010
      泌出汁将肉扣在深盘内(皮向上),再把汁倒在锅中将汁收浓,浇在肉上;菠菜洗净切段,用香油、精盐把菠菜炒好,围在盘边,即成。
    小贴士

      1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。

      2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。