丝瓜鱼肚卷 食材功效
火腿
淀粉
精盐
姜
大葱
菜籽油
丝瓜鱼肚卷 食材用料
丝瓜鱼肚卷做法分解
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01
将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉。
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02
火腿切成二粗丝。
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03
鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用。
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04
将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉。
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05
将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内。
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06
多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出。
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07
翻扣于盘内，挂上白汁即可。
小贴士
1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉。
2.蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜。
3. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。
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