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    口水鸡 点评(0) 点赞(0)

    增进食欲

    功效与作用:开胃下饭

    简介及特色:口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

    口水鸡 食材功效
    口水鸡 食材用料
    主料

    白糖:一匙

    芝麻酱:一匙

    仔鸡:两斤

    辅料

    料酒:一大匙

    :一大匙

    味精

    精盐:适量

    胡麻油:一大匙

    蒜泥:三大匙

    大葱:三根

    小葱:一两

    白芝麻:两大匙

    红小辣椒:两大匙

    口水鸡做法分解
    • 01
      锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状。
    • 02
      将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净。
    小贴士

    1. 制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。

    2. 根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

    3.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。