麒麟桂鱼 食材功效
精盐
八角
番茄酱
樱桃
胡萝卜
酱油
白糖
麒麟桂鱼 食材用料
麒麟桂鱼做法分解
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01
将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。
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02
将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。
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03
将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热(约200℃)。
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04
把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。
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05
将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热(约1l0℃)时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。
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06
原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克
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07
投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上
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08
投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐5克，味精5克，清汤30克，湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。
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09
盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。
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010
鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
小贴士
不可与甘草、荆芥同食。
红豆粥
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羊骨
椰子
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专家答疑
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