野菊花烧草鱼 食材功效
醋
精盐
草鱼
菊花
酱油
白砂糖
淀粉
野菊花烧草鱼 食材用料
野菊花烧草鱼做法分解
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01
先将活草鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏，用清水洗净鱼的内外，鱼背朝外，腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，另一手运刀从鱼尾部片入，沿脊骨片至鱼颌下；再将鱼身竖起来，头部朝下，背脊向里，顺颌下刀口处劈开鱼头，整条鱼即分为雌雄两片。斩去鱼牙齿，将雄片(连脊背骨的称雄片)每隔约5厘米处，划上一斜刀口，在雌片剖面肉厚部位纵向划上一长刀口，其刀深度约6厘米，千万不要损伤鱼皮。
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02
把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干净，沥干水，直接放入盘内，待用。
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03
将煮锅先用清水洗净，放入1000克清水，以武火将其烧开，先放入雄片，再放入雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起，取锅盖盖好，待水再沸时，掀盖撇去浮沫，放入野菊花，继续煮2-4分钟，即熟透。
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04
端锅，慢慢地滗去部分汤水，约留250克左右，加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许，待两片脊背拼连，鱼皮朝上时，即可捞出直接放入盘中。
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05
在原汤的锅中，加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁，用手勺推成浓汁，浇在盘中鱼身上，即可食用。
小贴士
野菊花烧草鱼的制作要诀： 此菜选用的菊花为野菊花。
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