焦炸螺蛳 食材功效
料酒
精盐
醋
酱油
白砂糖
大葱
姜
香油
白皮大蒜
焦炸螺蛳 食材用料
焦炸螺蛳做法分解
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01
田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
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02
葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
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03
在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
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04
将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
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05
锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
小贴士
制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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