冬瓜
猪骨
鸭肉
瘦猪肉
火腿
精盐
夜香冬瓜盅做法分解
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01
将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形。
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02
挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净。
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03
将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉。
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04
烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁。
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05
精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内。
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06
上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅。
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07
放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚。
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08
将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入。
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09
烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅。
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010
将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。
小贴士
需准备淡鲜汤和鸡汤各1300克。
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专家答疑
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