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    辣子脆皮蛋卷 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:    色泽金黄油润,外脆内嫩,咸鲜香辣,皮蛋味佳。

    辣子脆皮蛋卷做法分解
    • 01
      豆腐批去两面老皮后压成泥,松花蛋切成颗粒,香菜切末状,干红椒切节,野山椒切碎。
    • 02
      鸡蛋磕入碗中,加少许精盐及湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮。
    • 03
      芝麻用小火焙干水分,炒熟备。
    • 04
      将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。
    • 05
      .将蛋皮修成长方形,底朝上拍干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。
    • 06
      净锅入油上火烧至5成热时,将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。
    • 07
      烧热锅,下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色,倒入改刀后的蛋卷,烹料酒,调以白糖、鸡精,撒入葱花和熟芝麻,颠翻均匀。
    小贴士

      豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右。