焖酿鳝卷 食材功效
精盐
火腿
葱
香菇
白糖
酱油
焖酿鳝卷 食材用料
焖酿鳝卷做法分解
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01
将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。
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02
把火腿、香菇10克切成细粒，肥肉切成3毫米宽的长条，辣椒切成中丝，猪网油洗净切成3块，瘦肉、鲜虾分别剁成茸。
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03
将姜、葱、绍酒和精盐调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐5克、味精5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。
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04
将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。
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05
用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝卷炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。
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06
把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。
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07
把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。
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08
将原汁倒入炒鼎，加入味精5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油5克推匀，淋在鳝卷和香菇上即成。
小贴士
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
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