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    潮州烧雁鹅 点评(0) 点赞(0)

    保健调理 增重增肌

    功效与作用:

    简介及特色:1.此菜色泽红润,皮脆肉嫩,若用甜酱佐食,甘香味浓。  2.食烧鹅,饮啤酒,大快朵颐,简直是人生一大乐事。

    潮州烧雁鹅 食材功效
    潮州烧雁鹅 食材用料
    主料

    桂皮:5克

    八角:5克

    甘草:5克

    南姜:50克

    芫荽:25克

    酸甜菜:150克

    辅料

    胡椒粉:10克

    植物油:1500克

    芝麻油:5克

    味精:5克

    精盐:60克

    酱油:250克

    白糖:50克

    熟猪油:20克

    绍酒:50克

    湿淀粉:30克

    潮州烧雁鹅做法分解
    • 01
      往碗中放入胡椒粉、麻油、味精和猪油,搅拌成胡椒油,待用。
    • 02
      将桂皮、八角和甘草放入小布袋,扎紧口袋,放入炒锅。
    • 03
      往锅中加入酱油、精盐、白糖、绍酒、和清水,中火烧沸。
    • 04
      放入肥鹅滚约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动。
    • 05
      30分钟后取出鹅,晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨,把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉拌匀并涂匀鹅皮。
    • 06
      往锅中放入适量植物油,中火烧沸,放入鹅骨和鹅肉,端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起。
    • 07
      把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成块,覆盖在骨上。
    • 08
      将酸甜菜和芫荽伴在碟边,淋上胡椒油,以潮汕甜酱佐食。
    小贴士

      1.此菜原以雁鹅为主料,现以家鹅代替。

      2.南姜为潮州特产,皮红、肉黄、姜香、味浓,如没有可用普通姜代替。

      3.雁鹅炸至用筷于插入胸肉无血水流出即熟。