火烩蹄筋 食材功效
大葱
猪油
竹笋
精盐
淀粉
火烩蹄筋 食材用料
火烩蹄筋做法分解
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01
将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
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02
竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
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03
火腿切成薄片；
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04
炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
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05
再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
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06
炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
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07
加入味精5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
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08
同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
小贴士
火烩蹄筋的制作要诀：本品需猪肉汤约200克。
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