买田螺的时候就请摊主把肉取出,然后去掉吸盘,用小刷子将田螺壳刷净;
葱切葱段和葱花,姜切片和切末,田螺肉细细切碎,然后混合肉糜;
加入适量老抽、花雕酒、盐、白胡椒粉,搅拌均匀;
用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内;
塞好的田螺放入锅中,加入适量生抽、老抽、糖;
加入适量水基本没过食材;
加入葱段和姜片,调入适量花雕酒大火煮开;
1、买田螺的时候就请摊主把肉取出,自己取有些小麻烦。
2、田螺肉糜调味时不要味道过重,否则煮好以后会很咸。
3、怕腥的话,适量多加些葱姜和花雕酒,白胡椒粉也可以多加一些。
4、塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满,否则不容易入味且吃的时候费劲。