百花串酱菜 食材功效
红萝卜
白萝卜
佛手瓜
黄瓜
圆白菜
豇豆
蒜头
子姜
精盐
酱油
百花串酱菜 食材用料
百花串酱菜做法分解
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01
将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液
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02
原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。
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03
二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。
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04
三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。 以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。
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05
从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。
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06
随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。
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07
料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，橘皮等。
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08
具体方法是:将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加色与味，再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。
小贴士
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
食物相克红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
麻辣小龙虾
土豆
韭菜
薏米
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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