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    红烧乳鸽 点评(0) 点赞(0)

    补虚养身

    功效与作用:鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素,常食能增加皮肤弹性,改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。

    简介及特色:营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的,但是胜在外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

    红烧乳鸽 食材功效
    红烧乳鸽 食材用料
    主料

    乳鸽:2只

    卤水:适量

    辅料

    :适量

    :适量

    辣椒:适量

    红烧乳鸽做法分解
    • 01
      乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(汆烫),
    • 02
      备好卤水,卤水要提起做好,我忘记拍照了,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香
    • 03
      卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入汆烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟,我把内脏也一起方进入卤了,卤好直接吃掉
    • 04
      卤好的乳鸽捞出晾干水
    • 05
      调好脆皮水,说实话,我没认真记得脆皮水的比例,凭感觉调制的,中途尝试了一下味道,感觉适合自己的就挺手了
    • 06
      用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在痛风的地方晾干
    • 07
      晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右,其实我眼看天要黑了,1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
    • 08
      锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色,淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了,我干脆剪下来放在旁边,这样油会从乳鸽身上流下去的,爪子也变金黄了。过程其实蛮快的,2分钟之内就可以了,不过我中途换锅了,第一次烧油的锅子太小了,不方便,又改成大锅烧油
    小贴士

    卤水卤完再晾干,再炸,操作起来会比较方便,但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位,这样才够味,而且卤水适合略咸一点点,因为浸泡的时间并不算长,卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味,不过不够入味的话也可以粘淮盐享用,