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    重庆小面 点评(0) 点赞(0)

    增进食欲

    功效与作用:增进食欲

    简介及特色:重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

    重庆小面做法分解
    • 01

      五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。


    • 02

      2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。


    • 03

      大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。


    • 04

      锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。


    • 05

      放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,炒出香味即可盛出。


    • 06

      锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。


    • 07

      锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。


    • 08

      每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。


    • 09

      把煮好的面条分别捞入碗中。放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、撒点小葱花即可。

    小贴士

    先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。