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    糖醋鲤鱼 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:

    美容 养颜

    功效与作用:

    简介及特色:

    糖醋鲤鱼做法分解
    • 01
      活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉。
    • 02
      然后直刀切至鱼骨,注意不要切穿鱼骨。
    • 03
      改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。
    • 04
      用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身,腌制10分钟。
    • 05
      现在来调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子
    • 06
      用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。
    • 07
      烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊。
    • 08
      接下来就比较关键了:用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型。
    • 09
      炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。
    • 010
      将炸好的鱼摆入盘中立稳。
    • 011
      复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未。
    • 012
      放入米醋。
    • 013
      放入白糖化开。
    • 014
      加入蕃茄酱炒匀。
    • 015
      水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。
    • 016
      小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。
    小贴士

    把鱼炸成一定形状是需要些经验的,要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色,不必加多。