粉蒸鳜鱼 食材功效
料酒
香油
白醋
粉蒸鳜鱼 食材用料
粉蒸鳜鱼做法分解
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01
取大小适当的竹筒盖洗净备用。
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02
将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成长方形块(大小根据个人喜好)，再入清水洗一次滤干水放入碗内。
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03
加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。
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04
将拌好的鳜鱼放入竹筒，盖上盖，用大火蒸25分钟，从蒸笼内将竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。
小贴士
鳜鱼又名鳌花鱼。鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
巧去鱼腥味
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
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