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    洞庭金龟 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
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    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:1."洞庭金龟"是岳阳"味腴酒家"的传统名肴。  2.龟品种多样,有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸,龟肉滋阴降火、补血健胃,对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。  3.此菜咸鲜香辣汤稠红肉,醇厚浓郁,悠长隽永,是滋补佳品。

    洞庭金龟 食材功效
    洞庭金龟 食材用料
    主料

    猪五花肉:150克

    金龟:1000克

    辅料

    八角:1克

    :15克

    :15克

    香菜:50克

    白糖:1克

    冬笋:50克

    干红椒:5克

    水发香菇:25克

    :黄酒

    洞庭金龟做法分解
    • 01
      将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干后切成3厘米长、2厘米宽的块。
    • 02
      随即放入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量水烧开。
    • 03
      最后加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,浇入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟即可。
    小贴士

      1.金龟腹部朝上、盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍。

      2.此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打加锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹箅子以防糊底。

      3.选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑谰,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。