精盐
花椒
八角
桂皮
大葱
姜
料酒
白砂糖
北京熏肉做法分解
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01
生猪瘦肉，去毛刮净杂质，切成肉块，泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜;
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02
将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出，洗净，原汤中加盐，撇去血沫;
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03
清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，大火烧开后加料酒、红曲粉;
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04
煮1小时后加白糖，改用小火，煮至肉烂汤黏出锅，加味精，拌匀;
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05
把肉块放入熏屉，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。
小贴士
1.猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
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专家答疑
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