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牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼，据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”--详细介绍
性状鉴别，
前肢骨：肱骨骨体扭曲，
无髁上孔；尺骨、桡骨愈合，尺骨弯曲；掌骨1块，内体长，另一块明显退化。
后肝骨：股骨骨体中央圆柱状，远端呈三棱形；胫内发达；腓骨退化；骨1个，内体长，另1退化。髌骨窄长形，上缘宽，下渐尖，内侧有一大隆起，质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。
宰牛时或加工牛肉时留下骨骼，去净列肉，烘干或晾干备用。 常温（10~30摄氏度）、干燥下保存即可。
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