椒盐凤尾虾 食材功效
鸡蛋
小麦面粉
大葱
精盐
料酒
椒盐凤尾虾 食材用料
椒盐凤尾虾做法分解
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01
将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中。
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02
在虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10分钟。
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03
将鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀。
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04
再加冷油拌匀制成蛋面糊。
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05
炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘。
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06
配上一小碟花椒盐，上席。
小贴士
椒盐凤尾虾的制作要诀：
1、原料中植物油100克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
2、选料时鲜虾大小要基本一样，挂糊时可先在虾头插一牙签，装盘时去掉。
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