精盐
虾仁
雪山潭虾做法分解
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01
用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀。
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02
将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白，堆成雪山模样。
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03
然后放入大净热猪油锅起温火炸,边炸边用勺子将猪油往上浇，直至蛋白呈微黄色即好。
小贴士
虾要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
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