姜
淀粉
素熘鹅皮做法分解
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01
油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。
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02
炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸.
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03
加芝麻油烧至八成热时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。
小贴士
1.油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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