萁菜虾卷 食材功效
精盐
虾仁
火腿
香菇
香油
猪油
萁菜虾卷 食材用料
萁菜虾卷做法分解
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01
将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；
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02
将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；
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03
小葱去根须，洗净，取葱白切末；
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04
熟火腿切成末；
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05
香菇去蒂，洗净，切末；
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06
葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30份；
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07
萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；
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08
在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；
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09
取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成6厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；
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010
炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。
小贴士
1. 馅打上劲，不要出水； 2. 炸时用中火； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 4. 萁菜即冬寒菜。
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