【鲶鱼炖茄子的做法大全】鲶鱼炖茄子家常菜做法|鲶鱼炖茄子怎么做好吃|鲶鱼炖茄子做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：

鲶鱼炖茄子食材功效

鲶鱼炖茄子食材用料

主料	鲶鱼：二条紫长茄子：2000克
辅料	酱油：20克料酒：10克味精：10克白糖：15克豆油：100克姜丝：30克葱段：50克蒜瓣：50克花椒粉：10克食精盐：10克黄豆酱：50克

鲶鱼炖茄子做法分解

01
锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好。
02
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

小贴士

有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。

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