牛肉
酱油
精盐
白砂糖
白酒
姜
大葱
麻辣牛肉干做法分解
-
01
选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等。切成半斤左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右。
-
02
浸出肌肉中的余血，洗净，沥干，待用。将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时。
-
03
经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫。
-
04
抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，则初煮完毕。
-
05
从锅内取出初煮后的肉块，置于竹筐中冷却。切成整齐，厚薄均匀的薄片。
-
06
用第一次初煮时的肉汤将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料调匀，入锅。
-
07
把切成肉片的半成品，放入锅内，继续烧煮。要勤翻勤炒，以防糊锅底。
-
08
放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
-
09
将晾干后的肉片送入烘房，烘烤。经常翻动肉片或上下调动烘筛位置。
-
010
经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
小贴士
将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时。水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
麻辣小龙虾
薏米
土豆
韭菜
黄豆
枇杷
牛奶
豌豆
橄榄油
专家答疑
-
赵霞 -
赵霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..详细»
-
陆杉
-
陆杉：补血是不是该多吃阿胶
阿胶从古至今都是滋补的上品，其性甘味平，主要用于血虚..详细»
-
张涛 -
张涛：鱼刺卡喉喝醋管用吗？
被鱼刺卡住后吞饭团或菜团是非常危险的行为。我们的咽喉..详细»
