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01
鸡皮用开水烫一下,捞入凉水内洗净;虾肉去掉沙线,洗净和肥膘分别剁成细泥;
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02
荸荠剁成碎末;冬笋、鲜蘑菇均切成片;葱、姜一半切段、片,一半切细末;用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用;
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03
整张鸡片放在盆中,加入高汤、料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出沥净汤;
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04
油菜心用开水烫熟,捞入凉水内浸凉,修成长短一致放在盆内;
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05
大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用;
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06
鸡皮放在案上铺平(皮面向下),用净布拧去和油脂,修改成6厘米5厘米的片;
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07
抹上蛋糊,放上虾泥,卷成长5厘米、直径5厚度的卷,放在事先抹好油的盘内,上笼蒸熟取出晾凉,把两头修切整齐;
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08
油菜心入进砂锅内,再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷;
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09
另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开;
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010
倒入沙锅内盖上盖,用大火烧20分钟即成。